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Las Unidades .com HOJA DE REFERENCIA CULINARIA OFICIAL
Tabla Maestra de Cocina y Repostería
Equivalencias exactas de volumen a masa según densidad aparente. Taza estándar: 240 ml (8 fl oz).
| INGREDIENTE CULINARIO | ESTADO O MÉTODO DE MEDIDA | 1 TAZA (G) | 1/2 TAZA | 1/3 TAZA | 1/4 TAZA |
|---|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo común | Sin cernir (llenada con cuchara y nivelada) | 125 g | 63 g | 42 g | 31 g |
| Harina de trigo cernida | Tamizada antes de medir (con aire atrapado) | 112 g | 56 g | 37 g | 28 g |
| Harina compactada | Hundiendo la taza en el saco (¡Evitar!) | 150 g | 75 g | 50 g | 38 g |
| Azúcar blanca refinada | Granulada estándar | 200 g | 100 g | 67 g | 50 g |
| Azúcar morena / Mascabado | Apretada con los dedos en la taza | 220 g | 110 g | 73 g | 55 g |
| Azúcar glass / Impalpable | Tamizada | 120 g | 60 g | 40 g | 30 g |
| Mantequilla derretida / sólida | A temperatura ambiente | 227 g | 113 g | 76 g | 57 g |
| Aceite vegetal / Oliva | Líquido fluido (densidad ~0.92 g/ml) | 220 g | 110 g | 73 g | 55 g |
| Cacao en polvo sin azúcar | Suave sin compactar | 100 g | 50 g | 33 g | 25 g |
| Miel de abeja pura | Densidad alta (~1.42 g/ml) | 340 g | 170 g | 113 g | 85 g |
| Avena en copos / hojuelas | Seca | 90 g | 45 g | 30 g | 23 g |
| Agua pura / Leche entera | Líquidos estándar (1.00 - 1.03 g/ml) | 240 g | 120 g | 80 g | 60 g |
| INGREDIENTE | 1 CDTA (5 ML) | 1 CDA (15 ML) |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 2.6 g | 8.0 g |
| Azúcar blanca | 4.2 g | 12.5 g |
| Sal fina de mesa | 6.0 g | 18.0 g |
| Polvo para hornear / Royal | 4.5 g | 14.0 g |
| Bicarbonato de sodio | 5.0 g | 15.0 g |
| Mantequilla blanda | 4.7 g | 14.2 g |
| Líquidos (Agua / Leche) | 5.0 g (5 ml) | 15.0 g (15 ml) |
| MANTEQUILLA | ACEITE VEGETAL (80-85%) |
|---|---|
| 1/4 taza (57 g) | 3 cdas (45 ml / 41 g) |
| 1/3 taza (76 g) | 1/4 taza (60 ml / 55 g) |
| 1/2 taza (1 barra / 113 g) | 1/3 taza + 1 cda (90 ml / 83 g) |
| 3/4 taza (170 g) | 1/2 taza + 2 cdas (145 ml / 133 g) |
| 1 taza (2 barras / 227 g) | 3/4 taza (180 ml / 165 g) |
REGLA DE ORO EN REPOSTERÍA:
La mantequilla contiene un 16-18% de agua. Al sustituir por aceite (100% grasa), resta el 15-20% del peso indicado de mantequilla.